Τρίτη 15 Απριλίου 2014

Πασχαλινό τσουρέκι







Πασχαλινό τσουρέκι
Υλικά:
  • 2 1/2 κ. αλεύρι
  • 300 γρ. βούτυρο φρέσκο
  • 750 γρ . ζάχαρη
  • 600 γρ. γάλα
  • 6- 7 αυγά
  • 180 γρ. φρέσκια μαγιά 
  • 1+1/2 κουτ. γλ.  κάρδαμο σκόνη , 1/2 κουτ. γλ. μαστίχα σκόνη 
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε θρυμματισμένη τη μαγιά και μια κουταλιά σούπας ζάχαρη .Ρίχνουμε 1 ποτήρι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η μαγιά. Συμπληρώνουμε αλεύρι ως 300 γρ. να γίνει σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το σκεύος σκεπασμένο με πετσέτα στο φούρνο που έχουμε διατηρήσει από πριν σε θερμοκρασία λιγότερο από 50 βαθμούς .Σε λίγα λεπτά 10 -15 θα έχει φουσκώσει.

Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα χλιαρό και λιώνουμε σε αυτό τη ζάχαρη , Χτυπάμε σε ένα μπώλ τα αυγά και σε ένα μικρό κατσαρόλι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το διατηρούμε ζεστό ώσπου να το χρειαστούμε σε λίγο.
Σε μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. (Πάντα έχουμε και επιπλέον γιατί μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε στο ζύμωμα πριν το βούτυρο.)
Σε αυτό ρίχνουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά .Μόλις φουσκώσει το προζύμι , το ρίχνουμε και μαζί τα αυγά και το γάλα ,Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ,Η ζύμη πρέπει να γίνει σφιχτή.Αν φαίνεται μαλακή τώρα συμπληρώνουμε χούφτα χούφτα αλεύρι.Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε το ζεστό βούτυρο λίγο λίγο. Προσοχή να μην καίει πολύ. Το ζύμωμα τώρα γίνεται διαφορετικά.
Παίρνουμε τις άκρες της ζύμης και τις φέρνουμε προς το κέντρο συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και μεγάλη πετσέτα και κρατάμε τη λεκάνη με τον ίδιο τρόπο σε χλιαρό φούρνο.

Προσοχή ! Οι μεγαλύτερες θερμοκρασίες θα καταστρέψουν τη μαγιά και τα τσουρέκια! Απαιτείται περίπου 1 ώρα μπορεί και λιγότερο για να φουσκώσει η ζύμη ,ανάλογα πόσο ζεστή ήταν στο ζύμωμα. Αδειάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι και κόβουμε σε 5- 6 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το μοιράζουμε σε 3 μέρη και πλάθουμε πλεξούδα .Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί .Αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήνουμε λίγη ώρα 15  λεπτά να φουσκώσουν. Μπορεί να φουσκώσουν και γρηγορότερα. Φουρνίζουμε χωρίς καθυστέρηση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα 2 ταψιά μαζί για 35 -40 λεπτά ,Αλλάζουμε  τη θέση τους πάνω κάτω στο μισό χρόνο.

Καλή επιτυχία !
Εύχομαι σε όλους τους φίλους
Καλό Πάσχα!

Οι μπουκαμβίλιες ανθίσαν την Πασχαλιά!



Η πασχαλιά μας άνθισε πριν την Πασχαλιά!
Για το Πάσχα έχουμε ανθισμένη την μπουκαμβίλια μας !
" Ω! γλυκύ μου έαρ!  "
Καλό Πάσχα!

Τρίτη 8 Απριλίου 2014

Κυριακή 6 Απριλίου 2014

Χορτόπιτα









Πίτα με χόρτα
Υλικά : 800 gr σπανάκι φρέσκο,  1 ματσάκι τσουκνίδια ,
1/2 κ. τυρί φέτα , 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο , αλάτι , πιπέρι
Ζύμη για φύλλα
5 κούπες αλεύρι σκληρό , 1 ποτήρι χλιαρό νερό ,
1/2 κουτ.γλ.αλάτι , 1 φλυτζανάκι του  καφέ λάδι.

Ετοιμασία
Καθαρίζουμε τα χόρτα ,τα κόβουμε όπως το μαρούλι και τα πλένουμε καλά. Αφήνουμε να στραγγίσουν και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι .
Ετοιμάζουμε τη ζύμη ρίχνοντας όλα τα υλικά και ζυμώνουμε .Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει μαλακή ,γιατί όταν την αφήσουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί θα μαλακώσει αρκετά.
Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη .Στο άνοιγμα ρίχνουμε πάλι αλεύρι σκληρό.Λαδώνουμε τα ταψί και απλώνουμε τα πρώτο φύλο κυματιστά.Απλώνουμε άλλα δυο λαδώνοντας ενδιάμεσα.Στρώνουμε τη μισή ποσότητα από τα χόρτα και τρίβουμε τη μισή ποσότητα του τυριού.Συμπληρώνουμε άλλα δύο φύλλα ,αφού τα λαδώσουμε και στρώνουμε τα υπόλοιπα χόρτα και το τυρί,Στο τέλος απλώνουμε άλλα δυο φύλλα λίγο μεγαλύτερα ώστε να περισσεύουν από το ταψί.Αυτά θα σχηματίσουν κόθρο ως εξής :Θα γυρίσουμε  διπλώνοντας προς το εσωτερικό του ταψιού τις άκρες τοων δύο φύλλων αφού προηγουμένως βάλουμε λιγη ποσότητα χόρτων και τυρί που έχουμε κρατήσει ,Μια χούφτα χρειάζεται για όλο τον κόθρο.  
Κόβουμε την πίτα ακτινωτά.Ψήνουμε για 1 ώρα στους 170 βαθμούς με αέρα .

Καλή επιτυχία !


ΥΓ:Τα φύλλα με σκληρό αλεύρι έχουν αλλιώτικη γεύση και είναι πιο τραγανά!
Αν δεν ξέρετε να ανοίγετε φύλλα αγοράστε έτοιμα μέχρι να ετοιμάσω βίντεο με σχετικό μάθημα .